Le sabayon est un entremet d’origine italienne qui remonte au XVIème siècle. Plusieurs histoires sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon : il aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués. Cette préparation fut alors nommée « Sanbajon » qui se transforma ensuite en « zabaione ». La recette, peut-être à cause de ses vertus énergétiques, s’est ensuite répandue dans le monde entier, diversement interprétée en version sucrée ou salée dont nous vous livrons ici les deux versions.
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