Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus-sauce civet, quartiers d’endives rôtis

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

La veille de la préparation, tailler les filets de lapin en quatre portions égales. Les faire mariner dans le vin rouge, avec le thym, le laurier et le persil. Réserver le reste des chairs.

Le jour de la préparation, hacher à la grosse grille les chairs de lapin et de volaille, la longe de porc et le lard gras. Saler, poivrer. Ajouter la fine champagne, le madère et le jus de truffe.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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