Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 8 asperges fillettes
- 12 navets avec leurs fanes
- 12 carottes avec leurs fanes
- 8 pommes de terre nouvelles
- 8 radis ronds
- 4 fenouils avec leurs fanes
- 4 courgettes fleurs
- 4 artichauts violets
- 500 g de petits pois téléphone
- 250 g de févettes
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 g d’acide ascorbique
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Tous les légumes doivent être manipulés avec précaution.
Couper les asperges à 5 cm de la pointe. Éplucher les navets et les carottes en laissant 2 cm de fanes. Les laver. Éplucher les pommes de terre, les laver et les tourner en olivette. Ôter les racines des radis et laisser 2 cm de fanes. Les laver. Couper les tiges des fenouils et retirer la première peau. Les laver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
46
Par
Alain Ducasse
chef