Cocotte de légumes d’été
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 16 asperges fillettes
- 8 radis ronds
- 8 fenouils avec leurs fanes
- 4 carottes avec leurs fanes
- 4 courgettes fleurs
- 4 artichauts violets
- 500 g de févettes
- 250 g de haricots verts extra-fins
- 8 cébettes
- 500 g de petits pois téléphone
- 4 gousses d’ail
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 1,5 cl de vinaigre balsamique de Modène
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 pincée d’acide ascorbique
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Tous les légumes doivent être manipulés avec précaution.
Couper les asperges à 5 cm de la pointe. Les laver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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