Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 16 asperges fillettes
- 8 radis ronds
- 8 fenouils avec leurs fanes
- 4 carottes avec leurs fanes
- 4 courgettes fleurs
- 4 artichauts violets
- 500 g de févettes
- 250 g de haricots verts extra-fins
- 8 cébettes
- 500 g de petits pois téléphone
- 4 gousses d’ail
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 1,5 cl de vinaigre balsamique de Modène
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 pincée d’acide ascorbique
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Tous les légumes doivent être manipulés avec précaution.
Couper les asperges à 5 cm de la pointe. Les laver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
