Des œufs cocottes avec une sauce à l'écrevisse et fricassée de champignons.
- 16 grosses écrevisses à pattes rouges
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- quelques queues de persil
- 1 branche de fenouil sec
- 1 cl de cognac
- 4 œufs
- 20 g de beurre
- 4 ficelles
- fleur de sel
- poivre noir
Sauce écrevisses
Fricassée de champignons
Préparation
Rincez les écrevisses à l’eau froide, enlevez le boyau noir en pinçant délicatement la nageoire centrale, puis séparez les têtes des queues.
Faites rôtir les queues dans une cocotte à l’huile d’olive pendant 3 min, avec 1 gousse d’ail claquée, les queues de persil, le bois de fenouil et de la fleur de sel. Quand les queues sont bien rouges, versez le Cognac, poivrez et couvrez pendant 5 min. Décortiquez les queues encore tièdes.
Cette recette est issue du livre "Aux Lyonnais" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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