œuf cocotte aux écrevisses

• 16 grosses écrevisses à pattes rouges
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• quelques queues de persil
• 1 branche de fenouil sec
• 1 cl de cognac
• 4 œufs
• 20 g de beurre
• 4 ficelles
• fleur de sel
• poivre noir

Sauce écrevisses

• les têtes et les pinces des écrevisses
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 carotte
• 1/2 fenouil
• 1/2 oignon
• 100 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 2 cl de cognac
• 10 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 3 pistils de safran
• 25 cl de crème liquide

Fricassée de champignons

• 500 g de champignons de paris
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 2 oignons
• quelques brins d’estragon
• quelques brins de cerfeuil
• quelques brins de persil plat
• sel
• poivre