œuf cocotte aux écrevisses

Rincez les écrevisses à l’eau froide, enlevez le boyau noir en pinçant délicatement la nageoire centrale, puis séparez les têtes des queues.

Faites rôtir les queues dans une cocotte à l’huile d’olive pendant 3 min, avec 1 gousse d’ail claquée, les queues de persil, le bois de fenouil et de la fleur de sel. Quand les queues sont bien rouges, versez le Cognac, poivrez et couvrez pendant 5 min. Décortiquez les queues encore tièdes.