œuf cocotte aux écrevisses et morilles
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les écrevisses
Le jus d’écrevisses
- 1/2 oignon
- 1/2 branche de céleri
- 2 tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- Les têtes des écrevisses
- Queues de persil
- 10 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 15 cl de vin blanc
- 1 brin de fenouil sec
Les épinards
Finition et présentation
- 2 ficelles
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les écrevisses
Châtrer les écrevisses. Séparer la tête et les queues. Les réserver séparément.
Étape 2 : Le jus d’écrevisses
Éplucher et tailler l’oignon et le céleri branche en brunoises. Laver les tomates, les couper en quartiers. Écraser les gousses d’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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