Queue de bœuf en gelée, céleri rémoulade
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (10 personnes)
Les queues de bœuf
Le céleri rémoulade
- 1 boule de céleri
- 2 carottes
- 30 cl de mayonnaise
- 3 cl de bouillon de poule
La vinaigrette
- 2 échalotes
- 4 cl de vinaigre de vin vieux
- 15 cl d’huile d’olive
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les queues de bœuf
Déposer les queues de bœuf dans une cocotte. Recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition. Écumer soigneusement. Débarrasser les queues, jeter l’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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