Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Les queues de bœuf
Le céleri rémoulade
- 1 boule de céleri
- 2 carottes
- 30 cl de mayonnaise
- 3 cl de bouillon de poule
La vinaigrette
- 2 échalotes
- 4 cl de vinaigre de vin vieux
- 15 cl d’huile d’olive
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les queues de bœuf
Déposer les queues de bœuf dans une cocotte. Recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition. Écumer soigneusement. Débarrasser les queues, jeter l’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
58
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
198
Par
Alain Ducasse
chef