Queue de bœuf en gelée, céleri rémoulade

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les queues de bœuf

Parer les queues de bœuf. Éplucher, laver la carotte, l’oignon, le poireau, les branches de céleri. Les tailler en mirepoix.

Déposer les queues de bœuf dans une cocotte. Recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition. Écumer soigneusement. Débarrasser les queues, jeter l’eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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