Oubliez les idées reçues : cette version taïwanaise des nouilles au bœuf n’est pas juste un plat, c’est une claque de saveurs. Bouillon chaud, épices bien senties, bœuf fondant et nouilles qui tiennent la route — chaque cuillerée vous embarque direct dans les ruelles gourmandes de Taipei. Un classique qui balance entre réconfort et punch bien relevé.
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de nouilles de blé
- 1 chou bok choy
- Coriandre fraîche ciselée
- Cébette ciselée
- Feuilles de moutarde fermentées
- Purée de piment
- 800 g de joue de boeuf coupée en morceaux
- 1 tranche de gingembre émincée
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 branche de cébette émincée
- 1/2 oignon coupé en gros morceaux
- Pâte de soja pimentée
- 1 c. à s. de doubanjiang
- 1 c. à c. de sucre
- 3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
- 4 c. à s. de sauce soja foncée
- 1 l d'eau
- Huile végétale pour la cuisson
Préparation
Étape 1 : Boeuf mijoté
Commencez par préparer le boeuf mijoté. Dans une grande casserole ou cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis faites revenir le gingembre, l'ail, la cébette et l'oignon. Ajoutez les morceaux de joue de boeuf, la pâte de soja pimentée, le sucre, le vin de riz et la sauce soja. Mélangez. Ajoutez l'eau.
Étape 2 : Assortiment d'épices
Mélangez le tout. Ajoutez cette poche au litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures (ou 1h30 en cocotte-minute).
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