Recette de Pliage des ravioli xiao long bao par André Tan & Lucas Sauquet

Pliage des ravioli xiao long bao

Nouvelle recette

Par André Tan & Lucas Sauquet

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L'astuce est de toujours refermer chaque pli sur le précédent et de pivoter à chaque pli autour du pouce pour donner au ravioli une forme ronde, le pouce servant également à maintenir la farce dans le disque, pour ne pas que la farce s'échappe.

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Ingrédients (30 pièces)

300 g de farine de blé T65
17 cl d'eau

Préparation

Préparez la pâte à raviolis : versez la farine dans un saladier et mélangez au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène et assez sèche. Enveloppez la pâte de film alimentaire, et réserver au réfrigérateur.

Placez dans une main et à plat le disque de pâte, et incorporez environ 10 grammes de farce au centre à l'aide d'une cuillère.

Placez le disque au niveau de vos doigts et à l'aide de votre main opposée, faites un premier pli en pinçant la pâte entre votre pouce et votre index. Appuyez afin de bien former le pli.