Cocotte de bœuf bourguignon

La veille, coupez la viande en morceaux. Pelez les carottes, éliminez les extrémités et coupez-les en petits morceaux. Ôtez la première peau de vos oignons grelot. Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Mettez l’ensemble des ingrédients dans un saladier, recouvrez-les de vin rouge, ajoutez les feuilles de laurier, filmez et entreposez 24 h au réfrigérateur.

Versez le contenu de votre saladier dans une passoire. Conservez le vin. Séparez la viande de la garniture aromatique.

Dans une cocotte chaude, colorez votre viande dans l’huile sur toutes ses faces sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez la viande.

Dégraissez légèrement votre cocotte sans la nettoyer. Faites-y revenir votre garniture aromatique avec un peu de sel pendant 5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.

Ajoutez les morceaux de viande et la farine, faites revenir l’ensemble 1 minute tout en mélangeant.

Mouillez avec le vin de votre marinade et le fond de veau. Faites bouillir puis baissez le feu, couvrez et faites cuire 3 h 00.

Pendant ce temps pelez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau froide pendant une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Coupez-les en morceaux.

Lavez les champignons. Éliminez la base des pieds puis coupez-les en morceaux.

Au bout de 2 h 45 de cuisson, ajoutez les champignons, les pommes de terre et les lardons dans votre cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.