Une recette traditionnelle chinoise à base de poulet, qui met à l'honneur un trio incontournable : ail, cébette, gingembre.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de cuisses de poulet désossées
- 3 gousses d'ail émincées
- 5 tranches de gingembre
- 2 échalotes
- 3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
- 1 c. à s. de sauce soja foncée
- 2 c. à s. de sauce soja claire
- 1 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à c. de sucre
- 2 branches de cébette
- 25 cl de bouillon
- 1 c. à s. de fécule de pommes de terre
- Huile végétale pour la cuisson
Préparation
Étape 1 : Préparation du poulet
Dans un wok, versez un filet d'huile et, à feu fort, faites cuire les cuisses de poulet, préalablement découpées en morceaux de 3x3 cm pendant 2-3 minutes. Réservez
Étape 2 : Cuisson
Nettoyez le wok. Versez de nouveau un peu d'huile et, à feu moyen, faites revenir l'ail émincé, le gingembre et les échalotes coupés en julienne pendant 1 minute. Ajoutez les cuisses de poulet et faites revenir encore 1 minute à feu fort. Ajoutez le vin de riz, les sauces soja, la sauce d'huître, le sucre et la cébette coupée en tronçons de 2-3 cm, puis mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire à feu moyen pendant 6-7 minutes.
Cette recette est issue du livre "Mamahuhu - La cuisine chinoise pop et décomplexée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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