Moules au curcuma risotto d’épeautre au céleri et au fenouil

Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta

Un mélange de saveurs et de textures qui fascinera vos invités, cette recette de moules est riche en goût grâce à sa fabuleuse soupe de poisson au curcuma et au safran.

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Préparation

La veille, faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau et réservez au frais pendant 12 h.

Étape 1 : Préparation des moules

Le jour même, faites cuire les moules à l’étouffée dans une grande cocotte avec l’échalote, le vin blanc, le thym et le laurier sur feu vif, pour les ouvrir. Retirez les moules du feu au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent et décortiquez-les. Elles doivent être très peu cuites. Filtrez le jus de cuisson, puis réservez les moules dans ce dernier. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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