Aïoli
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Cette sauce provençale à base à base d'huile d'olive et d'ail se marie à la perfection avec un grand nombre de plats.
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Ingrédients (4 personnes)
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de jus de citron
- 10 à 12 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Coupez les gousses d’ail en deux, pelez-les et retirez le germe. Passez-les au presse-ail au-dessus d’un mortier. Ajoutez le jaune d’œuf, puis mélangez à l’aide d’un pilon. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez de nouveau, puis rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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