Tailler un oignon blanc en brunoise
Tailler un oignon blanc en petits dés. Voir brunoise.
Couper les extrémités de l'oignon puis le couper en quatre et séparer les tranches. Parer chaque tranche pour les rendre régulières puis tailler en bâtonnets. Regrouper les bâtonnets ensemble et couper en petits dés.
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Par
Alain Ducasse
chef
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