Légumes et fruits d’automne mijotés au lard paysan

Supprimer les côtes des feuilles de chou, puis les blanchir et les refroidir dans de l'eau glacée. Les égoutter, les sécher et les détailler en gros triangle. Éplucher, laver les navets et les carottes en leur gardant 3 cm de fanes. Nettoyer les radis, leur garder 2 cm de fanes. Tourner les artichauts. Les couper en quatre et enlever le foin. Les réserver dans de l'eau citronnée. Éplucher les salsifis. Les réserver dans de l'eau citronnée. Séparer le vert des côtes de blette. Éplucher les côtes, puis égaliser les extrémités et les bords. Les réserver dans de l'eau citronnée. Enlever la première peau des oignons. Les tailler en rouelles d’une épaisseur de 1cm. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2. Détacher les gousses d'ail, les éplucher et les blanchir.