Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de la pièce de bœuf

Parer la pièce de bœuf des parties grasses externes ainsi que des plus gros nerfs.

Faire dégorger la moelle durant 24 heures dans de l’eau glacée légèrement vinaigrée et la détailler en 6 bâtonnets de 1 cm de section.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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