Langoustines en kadaïfi céleri confit en croûte de sel, jus de cresson, caviar avruga

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mélangez la farine avec le gros sel puis avec les algues hachées. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte à sel. Brossez le céleri et enveloppez-le de cette pâte de sel.

Enfournez dans un plat pendant 15 min environ. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Le céleri doit être fondant. Cassez la croûte de sel et recueillez la chair confite. Réservez.