Gambas flambées à l’ouzo de Plomari, purée de fenouil, condiment tomate-verveine

Faites suer le fenouil avec de l’huile d’olive dans une casserole à feu doux sans coloration pour faire évaporer l’eau de végétation. Placez les épices dans un filtre à thé textile et mettez-le dans la casserole. Ajoutez-y le beurre et la gousse d’ail. Faites suer de nouveau, déglacez avec le bouillon de légumes à la grecque et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 min. Retirez les épices et filtrez pour séparer la pulpe du jus de cuisson.

Mixez la pulpe dans un mixeur à grande vitesse pendant 5 min pour obtenir une purée lisse et fine. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.