Carpaccio de langoustines marinées à la bergamote et coriandre

Premium
Crédits : Crédits DR
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation

Décortiquer entièrement les langoustines et retirer leur boyau. Les couper en deux et les étaler dans un plat. Éplucher et ciseler les échalotes. Dans un bol, les mélanger avec les zestes des citrons verts râpés, leur jus, une pincée de fleur de sel et quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive. Verser sur les langoustines et les laisser mariner pendant 10 minutes. Laver la bergamote, la tailler en fines rondelles à la mandoline.. Nettoyer les radis, les sécher et les couper de même. Rincer, sécher et effeuiller la coriandre.

Étape 2 : Dressage

Dresser les langoustines dans les assiettes en intercalent, en volume, les rondelles de bergamote et de radis. Parsemer les feuilles de coriandre. Terminer avec quelques gouttes d’huile d’olive.

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Denny Imbroisi