Bouillon à la grecque
Cap sur la Grèce avec cette recette de bouillon aux saveurs méditerranéennes.
- 4 oignons blancs
- 4 gousses d’ail
- ¼ de fenouil
- 4 branches de céleri
- 1 citron jaune
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 bouquet garni
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 belles tomates
- 1 l de bouillon de volaille (voir p. 132)
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- sel – poivre
Préparation
Épluchez les oignons, l’ail et le fenouil et émincez-les. Épluchez et coupez grossièrement le céleri. Taillez le citron en rondelles. Faites suer les oignons, le fenouil, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez les graines de coriandre et le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez cuire à feu doux 5 min.
Coupez les tomates en quatre, ajoutez-les en mélangeant avec une cuillère en bois, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez les rondelles de citron, le vinaigre et laissez cuire à feu doux 20 min. Laissez refroidir, puis filtrez le bouillon au-dessus d’une casserole et réservez.
Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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