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Kasha, petits pois, févettes

Kasha, petits pois, févettes
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Romain Meder
Par
Premium
Crédits : Benjamin Schmuck

Plat VégétarienPâtes, Riz, graines…LégumeIntermédiaire

Un plat de kasha garni de petits pois et févettes aux saveurs printanières, rafraîchi par une douce émulsion petit pois-coco.

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Ingrédients (4 personnes)

Condiment menthe

Kasha

Garniture

Émulsion petit pois-coco

Finitions et dressage

Préparation

Étape 1 : Condiment menthe

Lavez et équeutez la menthe. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez-la avec l’échalote au vinaigre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis montez-le à l’huile d’olive dans un mortier ou à l’aide d’un fouet.

Assaisonnez de poivre et de fleur de sel, puis réservez à l’abri de la lumière pour éviter l’oxydation.

Étape 2 : Kasha

Mettez le kasha dans une casserole remplie d’eau et portez à petite ébullition. Laissez cuire 4 min à feu doux. Débarrassez les deux tiers de la casserole et réservez pour le risotto.

Faites cuire le reste 5 min supplémentaires pour le croustillant. Faites fondre une noisette de beurre, ajoutez l’échalote ciselée puis le kasha cuit, et déglacez au vin blanc. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, mélangez délicatement, puis liez avec le parmesan râpé.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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