Févettes sautées, sucrine poêlée, pancetta croustillante

Comme dans toutes les cuisines traditionnelles de la Méditerranée, les fèves ont une grande importance dans la cuisine sarde. On les cuisinait surtout sèches. Fraîches, elles représentaient une friandise que l’on savourait aussi bien crue, à la croque-au-sel en accompagnement de charcuteries ou cuisinées simplement comme dans ces « Favette rosolate » où les fèves sont cuites dans de l’huile d’olive. Nous y avons ajouté un peu de pancetta.