Févettes sautées, sucrine poêlée, pancetta croustillante

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Crédits : Thomas Duval

Comme dans toutes les cuisines traditionnelles de la Méditerranée, les fèves ont une grande importance dans la cuisine sarde. On les cuisinait surtout sèches. Fraîches, elles représentaient une friandise que l’on savourait aussi bien crue, à la croque-au-sel en accompagnement de charcuteries ou cuisinées simplement comme dans ces « Favette rosolate » où les fèves sont cuites dans de l’huile d’olive. Nous y avons ajouté un peu de pancetta.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pancetta

Dans un sautoir, dorer à plat quatre tranches de pancetta de 1 mm d’épaisseur (réserver la cinquième) jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.

Réserver les tranches de pancetta sur une grille au chaud. Conserver le sautoir avec le gras.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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