Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poules faisanes

Plumer, flamber, habiller et vider les poules faisanes.

Retirer les cuisses en laissant un maximum de peau sur les suprêmes. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux de chaque côté de la colonne en partant de la pointe des filets et en allant jusqu’au cou.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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