Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des faisanes

Flamber les faisanes, les nettoyer, les vider et retirer la fourchette. Réserver les foies et les cœurs pour la farce, puis saler l’intérieur des poules de gros sel.

Étape 2 : Farce

Préparer tous les ingrédients de la farce, les mélanger à froid dans un saladier posé sur de la glace et vérifier l’assaisonnement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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