Homard poché, concombre, poivre de timut et oseille

Nouvelle recette
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Crédits : Virginie Garnier

Du homard poché en salade , concombre mariné et en gelée, oseille, gelée de crème fraîche.

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Préparation

Étape 1 : Homard poché

Faites cuire les queues de homard dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Faites cuire les pinces dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 min puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Décortiquez les queues de homard en veillant à les garder intactes. Décortiquez délicatement les pinces et les articulations de homard afin de garder leur forme.

Réservez au frais sur une plaque recouverte de papier absorbant pendant 1 h afin de raffermir les chairs.

Étape 2 : Concombre mariné

À la mandoline ou à l’aide d’un couteau aiguisé, coupez le concombre en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Découpez-les toutes de façon identique à l’aide d’un emporte-pièce de la taille d’une pièce de 1 euro et réservez-en la moitié. Couvrez l’autre moitié de marinade au vinaigre balsamique blanc et laissez reposer au frais pendant 1 h.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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