Homard breton en carapace laitue farcie, jus de la presse

Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Didier Loire

Plat Crustacés

2
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (2 personnes)

Ragoût de homard breton

Garniture

Préparation

Étape 1 : Cuisson des homards

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.

Compter 3 minutes de cuisson pour la queue et 6 minutes pour les pinces, puis décortiquer ces dernières en veillant à ne pas laisser de cartilage.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Cocotte lutée homard, truffe, lumaconi par Alain Ducasse Pictures
Cocotte lutée homard, truffe, lumaconi
Star 18
Par chef
Premium
Langoustines royales rôties par Alain Ducasse Pictures
Langoustines royales rôties légumes croquants de nos maraîchers en marinade
Star 50
Par chef
Premium
Recette de homard bleu par Jean-François Piège Pictures
Homard bleu
Star 80
Par chef
Premium
Homard breton confit aux arômes d’épices tandoori par Cyril Lignac Pictures
Homard breton confit aux arômes d’épices tandoori, gnocchis de pommes de terre, crème parfumée au citron vert
Star 156
Par chef
Recette de fumet de crustacés par Alain Ducasse Play
Fumet de crustacés (homard )
Star 82
Par chef
Technique de cuisson en cocotte en fonte Play
Cuire un homard breton
Star 66
Par
Recette de bisque de homard réduite
Bisque de homard réduite
Star 8
Par Chef
Recette de tapenade par Alain Ducasse Play
Tapenade
Star 138
Par

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Flétan, pomme et curry pour bébé par Alain Ducasse
Recette bébé : Flétan, pomme et curry
Star 8
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par CHEF
Premium
Merlu, pomelo et petits pois pour bébé par Alain Ducasse
Recette bébé : Merlu, pomelo et petits pois
Star 8
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par CHEF
Premium
Rouget, fenouil et orange pour bébé par Alain Ducasse
Recette bébé : Rouget, fenouil et orange
Star 23
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par CHEF
Premium
Lieu jaune, poireau, muscade pour bébé par Alain Ducasse
Recette bébé : Lieu jaune, poireau, muscade
Star 5
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par CHEF