Homard breton en carapace laitue farcie, jus de la presse

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Didier Loire

Plat Crustacés

1
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Ingrédients (2 personnes)

Ragoût de homard breton

Garniture

Préparation

Étape 1 : Cuisson des homards

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.

Compter 3 minutes de cuisson pour la queue et 6 minutes pour les pinces, puis décortiquer ces dernières en veillant à ne pas laisser de cartilage.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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