Recette de Tranches d’oranges séchées par Alain Ducasse

Trancher finement l’orange à la machine à jambon. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Verser ce sirop chaud sur les tranches d’orange. Laisser refroidir.

Tapisser une plaque d’une feuille de silicone. Y étaler les tranches d’orange enduites de sirop. Laisser sécher au four à 100 °C pendant 1 heure environ. Réserver au sec.

Ingrédients

Préparation

Oranges confites et orangettes

Sorbet orange

Gâteau à l'orange

Madeleines à l’orange

Gâteau aux agrumes

Cuire des crêpes Suzette

Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille

Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille

Daube de bœuf, gnocchi de pommes de terre gratinés

Entrecôte de charolais à la poêle, beurre maître d’hôtel, sauce béarnaise, sauce marchand de vin, sauce bercy, sauce bordelaise

Filet de bœuf en brioche, sauce périgourdine

Gras double à la lyonnaise

Tranches d’oranges séchées