Gros lieu cuit entier et légumes comme un aïoli

"Il y a des plats, des saveurs et des odeurs qui sont synonymes de vacances. Le lieu, avec ses légumes et son aïoli, en est un. J’ai choisi de le cuire entier après l’avoir désarêté et de le servir en un gros « tronçon ». Il s’impose alors dans l’assiette, sa masse robuste est renforcée par une diversité de légumes bien tournés. Quant à l’aïoli, son apparence est bien fragile à côté des deux poids lourds qui l’entourent ! Mais il se glisse entre eux et c’est lui qui emporte le palais !"