Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez le sel fin, le sucre semoule, et versez 150 g de lait en ramenant la farine vers le centre. Dans un second saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette. Versez-les sur la première préparation, puis ajoutez le beurre fondu ainsi que l’huile. Versez progressivement le reste de lait, tout en mélangeant pour ne pas créer de grumeaux. Passez la préparation au chinois. Ajoutez les zestes et le jus. Laissez reposer 6 h. Graissez une poêle antiadhésive. Versez une louche de pâte dans le fond de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement dans tous les sens. Retournez la crêpe et laissez-la cuire environ 1 min. Procédez de la sorte pour obtenir 6 belles crêpes, puis laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 60 °C (th. 1). Taillez de fines lamelles de crêpe à l’aide d’un couteau, puis faites-les sécher au four pendant 1 h.