Les vergers

LE JOUR MÊME - Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Épépinez les quartiers de coing et mixez-les avec le jus de cuisson. Laissez refroidir et mélangez 50 g de ce nectar avec la farine et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf et le beurre, puis mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Avec une spatule, étalez-le très finement sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone et enfournez. Faites cuire pendant 3 h. À la sortie du four, cassez le papier coings en morceaux. Réservez dans une boîte hermétique.