Mont-blanc

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Crédits : Laurence Mouton

"Un Mont-Blanc, c'est la douceur totale ; mon Mont-Blanc magnifie cette douceur en gardant tous les ingrédients traditionnels enfermés dans sa coque meringuée."

Préparation

Étape 1 : Meringue

Préchauffez le four à 110 °C (th. 4). À l’aide d’un batteur, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin en leur incorporant petit à petit 150 g de sucre semoule. Lorsqu’ils ont doublé de volume, ajoutez le reste de sucre semoule et les graines de vanille. Battez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants. Mettez la meringue dans une poche à douille. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, formez 6 disques de meringue de 6 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 1 h.

Étape 2 : Crème chantilly

Montez la crème liquide au batteur. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le sucre semoule et les graines de la gousse de vanille grattée. Versez la chantilly dans une poche à douille cannelée et conservez-la au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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