Tajine de poissons, citron, amandes
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Alain Ducasse : "La peau du congre est recouverte d'un mucus gélatineux qui est très utile car il lie le jus de cuisson. C'est pour cela qu'on le rencontre souvent dans les plats de poissons mitonnés."
Paule Neyrat : "Des légumes, des légumes, des légumes pour accompagner ce plat riche en protéines mais pas gras du tout : fenouils, courgettes, aubergines ou d'autres selon la saison."
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