Le ketchup d'Alain ducasse

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 10 mnCuisson 18 mn

Sauce Recette rapideFacile

Le ketchup n'est pas une recette secrète que l'on trouve uniquement sous forme de bouteille dans les grandes surfaces. Vous pouvez désormais réaliser votre propre sauce, plus saine et plus gourmande à ajuster selon vos goûts. Surprenez vos convives avec votre propre ketchup.

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Ingrédients (1 portion)

Préparation du ketchup

3 belles tomates bien mûres
15 g de gingembre
1/2 tige de citronnelle
40 g de sucre semoule
1 c. à s. de cinq parfums chinois
2 c. à s de vinaigre de Xérès
2 c. à s de miel
2 piments oiseaux

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Préparation

Étape 1 : Préparation du ketchup

Monder, épépiner les tomates en éliminant bien leur eau et les tailler en brunoise. Éplucher et émincer le gingembre et la citronnelle. Déposer le sucre dans une casserole et le chauffer jusqu’à ce qu’il soit en un joli caramel blond. Ajouter alors les tomates, et bien remuer pour les mélanger. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le gingembre, la citronnelle, le cinq parfums chinois, le miel et les piments oiseaux entiers et déglacer avec le vinaigre de Xérès. Laisser mijoter 15 minutes en remuant souvent.