Difficile pour moi le foie gras en général, et davantage encore servi chaud ! Il s’agit d’un plat « challenge » : réussir à prendre du plaisir et à en donner à travers des recettes et des produits peu évidents pour moi au départ. C’est l’âme même du métier de cuisinier. Pari réussi : c’est un plat désormais signature.
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