Avec cette recette, Alain Ducasse vous propose une façon originale de servir le foie gras. Faites cuire les lentilles vertes dans un bouillon de légumes avec l’oignon émincé, la brunoise de carottes et un bouquet garni. Placez les tranches de foie gras en papillotes dans le panier vapeur d’un faitout puis, une fois cuites, déposez-les sur les lentilles préalablement réparties dans des assiettes creuses.