Tartare de veau, pêches blanches, haricots verts

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Un tartare original idéal en été : du veau, associé à la fraîcheur des haricots verts et à la note sucrée de la pêche.

Le mot du chef :

Coupé au couteau, le veau, et surtout pas au hachoir, sinon vous aurez une bouillie et pas un tartare ! Sortez tout ce qui est au frigo 30 min avant de dresser et de servir, ce tartare sera encore meilleur.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez les haricots verts

Faites chauffer une casserole d’eau salée. Effilez et lavez les haricots verts, puis coupez-les en deux. Plongez-les pendant 6 min dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau et de glaçons. Égouttez les haricots verts et plongez-les tout de suite dans cette eau glacée. Égouttez-les, puis réservez-les au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez le veau

Coupez le veau en cubes de 4 mm de côté environ (ou faites-le faire par votre boucher). Déposez-les dans un saladier et gardez-les au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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