Beurre clarifié

Taillez le beurre en cubes et déposez-les dans un récipient, lui même posé sur une casserole d’eau chaude pour réaliser un bain-marie. Laissez fondre doucement et éliminez les impuretés blanches à la surface à l’aide d’une écumoire ; répétez l’opération plusieurs fois. Une fois que toutes les impuretés sont enlevées, versez doucement le beurre fondu dans un bol en laissant tomber le petit lait au fond du récipient. Ce beurre peut vous servir pour cuire viandes et poissons, mais aussi pour monter une sauce hollandaise.