Cette tarte soufflée peut être déclinée avec d'autres fruits, comme la figue, la mangue, la mûre sauvage...
Le mot du chef :
Sujet lors de la sélection régionale du concours de Meilleur Ouvrier de France en 2000, la tarte soufflée aux poires est un dessert très technique. La technique en cuisine comme en pâtisserie doit toujours être au service du goût. En souvenir de ce concours, que j'ai réussi en 2004, j'ai voulu retravailler cette recette avec des fraises tout en concernant les saveurs. Je l'ai accompagnée d'un sorbet fromage blanc et mélisse, qui apporte acidité et fraîcheur au dessert.
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