Dos de chevreuil piqué de lard rôti en cocotte, fruits et légumes d’automne

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le chevreuil

Parer la selle de chevreuil, retirer toutes les peaux blanches. Réserver les parures.

Couper deux fines tranches de lard et dix bâtonnets de 5 mm x 3 cm. Les déposer au congélateur pendant 15 minutes pour les durcir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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