Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux
L'L' est une pièce de choix : tendre et savoureuse, elle se déguste entière ou désossée selon les envies ! Ici, l'agneau de lait, exclusivement nourri au lait maternel, est confit et habillé de légumes tels que la carotte fane, le navet long, du céleri, des haricots plats ou encore de la courgette ; le tout en gros morceaux pour un rendu gourmand !
Les épaules d’agneau
Les légumes
- 8 carottes fanes
- 1 navet long (400 g)
- 1 boule de céleri
- 1 petit brocoli
- 2 bulbes de fenouil
- 200 g de haricots plats
- 1 courgette
- 50 g de beurre
- 20 cl de fond blanc
- 10 cl de jus de cuisson de l’épaule
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les épaules d’agneau
Frotter les épaules de tous côtés avec la fleur de sel et du piment d’Espelette.
Mettre chaque épaule dans une poche de cuisson sous vide avec deux gousses d’ail écrasées, une branche de thym, une feuille de laurier et 10 cl d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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