Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux
L'L' est une pièce de choix : tendre et savoureuse, elle se déguste entière ou désossée selon les envies ! Ici, l'agneau de lait, exclusivement nourri au lait maternel, est confit et habillé de légumes tels que la carotte fane, le navet long, du céleri, des haricots plats ou encore de la courgette ; le tout en gros morceaux pour un rendu gourmand !
Ingrédients (4 personnes)
- 8 carottes fanes
- 1 navet long (400 g)
- 1 boule de céleri
- 1 petit brocoli
- 2 bulbes de fenouil
- 200 g de haricots plats
- 1 courgette
- 50 g de beurre
- 20 cl de fond blanc
- 10 cl de jus de cuisson de l’épaule
Préparation
Étape 1 : Les épaules d’agneau
Frotter les épaules de tous côtés avec la fleur de sel et du piment d’Espelette.
Mettre chaque épaule dans une poche de cuisson sous vide avec deux gousses d’ail écrasées, une branche de thym, une feuille de laurier et 10 cl d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
