Dos d’agneau de la race des Préalpes du Sud « pasqualina », jeunes légumes gratinés

Premium
Crédits : Thomas Duval
6
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : L’agneau

Retirer la fine peau et l’excès de gras sur le coffre. Lever les filets avec leurs panoufles, dégraisser celles-ci. Les aplatir très finement avec une batte.

Parsemer de sarriette. Couvrir les filets d’un linge. Les réserver au froid.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse