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Dos d’agneau de la race des Préalpes du Sud « pasqualina », jeunes légumes gratinés

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : L’agneau

Retirer la fine peau et l’excès de gras sur le coffre. Lever les filets avec leurs panoufles, dégraisser celles-ci. Les aplatir très finement avec une batte.

Parsemer de sarriette. Couvrir les filets d’un linge. Les réserver au froid.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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