L’orange douce était inconnue au Moyen Âge. Aujourd’hui, celles du Maroc sont parmi les meilleures du monde. Mais les bigarades (oranges amères) existent toujours. On se sert d’elles pour cette salade, servie en cours de repas et destinée à faire oublier la lourdeur des plats précédents et à mettre en appétit pour les plats qui suivent.
Préparation
Étape 1 : Préparation des zestes
Prélever les zestes d’une orange bigarade. Les tailler en fine julienne. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide. Monter doucement à l’ébullition. Égoutter les zestes et renouveler l’opération deux fois.
Les réserver dans un plat sur du papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
