L’orange douce était inconnue au Moyen Âge. Aujourd’hui, celles du Maroc sont parmi les meilleures du monde. Mais les bigarades (oranges amères) existent toujours. On se sert d’elles pour cette salade, servie en cours de repas et destinée à faire oublier la lourdeur des plats précédents et à mettre en appétit pour les plats qui suivent.
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