Galette de châtaigne, foie de lotte
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (5 personnes)
Galette de châtaigne
Foie de lotte
- 50 g de foie de lotte confit
- sel
- poivre
- huile d’olive
- 25 g de sardines confites
- graisse de volaille
- Porto réduit
Préparation
Étape 1 : Galette de châtaigne
Râpez les châtaignes à la Microplane®.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. À l’aide d’un grand emporte-pièce, cerclez les châtaignes râpées dans la poêle.
Cette recette est issue du livre "Grand livre de la Naturalité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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