Encornets grillés à la romaine, aneth, condiment anchois-pistache
Une délicieuse recette qui sent bon la Méditerranée : encornets grillés à la plancha avec un peu d'aneth, accompagnés de leur condiment anchois-pistache. Servez avec de la romaine et une vinaigrette de tomates. Délicieux !
Condiment anchois-pistache
Romaine à l'aneth
Vinaigrette de tomate
Finitions
- 4 gros encornets
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- vinaigrette de tomate
- fleurs de fenouil
Préparation
Étape 1 : Condiment anchois-pistache
Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filtrez à l’aide d’un chinois et réservez.
Étape 2 : Romaine à l'aneth
Lavez et émincez finement la romaine. Taillez le citron confit en brunoise, lavez et ciselez l’aneth.
Faites suer la salade à la poêle sur feu vif dans l’huile d’olive, ajoutez le citron confit et l’aneth et laissez cuire 3 min en remuant sans arrêt. La salade doit rester légèrement croquante. Rectifiez l’assaisonnement.
Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Andréas Mavrommatis
