Coupe pistache, cerises fraîches et confites, clafoutis aux amandes et aux griottes

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Meringue

Battre les blancs en neige, les serrer avec une partie du sucre semoule et terminer en ajoutant le reste du sucre semoule. Quand la meringue est ferme, incorporer le sucre glace tamisé. À l’aide d’une poche à douille, déposer l’appareil à meringue en forme de coques. Cuire 1 h 30 au four à 120 °C et réserver au sec.

Étape 2 : Glace à la pistache

Mélanger à froid les éléments de la glace. Les porter, au bain-marie, à 84 °C, puis refroidir aussitôt l’ensemble à 4 °C. Maturer, turbiner, et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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