Financiers pistache

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Crédits : Pierre Monetta

Une recette classique de financiers à la pistache, c'est doux, parfumé et moelleux. Une pâtisserie dont tout le monde raffole.

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Préparation

Réalisez un beurre noisette en faisant bouillir ce dernier jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair et qu’une bonne odeur de noisette s’en dégage.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mélangez la poudre de pistache, le sucre glace et la farine puis incorporez la pâte de pistache. Ajoutez les blancs d’œufs, puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir.

Garnissez les alvéoles d’un moule demi-sphères de 4,5 cm de diamètre en comptant 12 g d’appareil par alvéole. Parsemez de pistaches concassées et enfournez pour 6 min.

Saupoudrez 1 pincée de fleur de sel sur chaque financier et servez.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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