Recette de Financiers pistache, espuma coco, sphères de coco par Denny Imbroisi

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Financiers pistache, espuma coco, sphères de coco

Par Denny Imbroisi

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 20 mnCuisson 20 mn

Dessert Recette rapideFacileGâteau

Des financiers à la pistache, espuma au lait de coco et sphères à la noix de coco et ricotta.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez l’espuma :

Préparez les financiers :

• 50 g de farine 00 (ou t45)
• 70 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande
• 50 g de pistaches non salées
• 20 g de pâte de pistache
• 4 blancs d’œufs
• 140 g de beurre demi-sel
• quelques gouttes d’arôme de pistache (facultatif)

Préparez les sphères de coco :

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Préparation

Étape 1 : Préparez l’espuma :

Dans un saladier, mélangez au fouet le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Versez dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et mettez au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les financiers :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Hachez finement les pistaches, ajoutez-les avec 1 pincée de fleur de sel, la pâte et l’arôme de pistache. Fouettez légèrement les blancs d’œufs, puis ajoutez-les. Faites fondre le beurre, ajoutez-le, puis mélangez. Versez cette préparation dans des moules à financiers, puis enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir et démoulez.