Financiers pistache, espuma coco, sphères de coco

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Des financiers à la pistache, espuma au lait de coco et sphères à la noix de coco et ricotta.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les financiers :

Préparez les sphères de coco :

Préparation

Étape 1 : Préparez l’espuma :

Dans un saladier, mélangez au fouet le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Versez dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et mettez au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les financiers :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Hachez finement les pistaches, ajoutez-les avec 1 pincée de fleur de sel, la pâte et l’arôme de pistache. Fouettez légèrement les blancs d’œufs, puis ajoutez-les. Faites fondre le beurre, ajoutez-le, puis mélangez. Versez cette préparation dans des moules à financiers, puis enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir et démoulez.

Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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