Financiers pistache, espuma coco, sphères de coco
Des financiers à la pistache, espuma au lait de coco et sphères à la noix de coco et ricotta.
Préparez l’espuma :
Préparez les financiers :
- • 50 g de farine 00 (ou t45)
- • 70 g de sucre glace
- • 40 g de poudre d’amande
- • 50 g de pistaches non salées
- • 20 g de pâte de pistache
- • 4 blancs d’œufs
- • 140 g de beurre demi-sel
- • quelques gouttes d’arôme de pistache (facultatif)
Préparez les sphères de coco :
- • 250 g de ricotta (de vache)
- • 150 g de poudre de coco
- • 75 g de sucre
- • fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparez l’espuma :
Dans un saladier, mélangez au fouet le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Versez dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et mettez au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparez les financiers :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Hachez finement les pistaches, ajoutez-les avec 1 pincée de fleur de sel, la pâte et l’arôme de pistache. Fouettez légèrement les blancs d’œufs, puis ajoutez-les. Faites fondre le beurre, ajoutez-le, puis mélangez. Versez cette préparation dans des moules à financiers, puis enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir et démoulez.
Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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