Comme un « tonato vitello », thon fumé, cœurs de sucrine, parmesan
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le thon
- 500 g de filet de thon
- Piment d’Espelette
- 100 g de câpres
- 5 branches de persil plat
- 50 g de pistou
La sauce vittelo
- 1 filet mignon de veau
- 1/2 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 2 branches de basilic
- 6 anchois au sel
- 3 cl de vinaigre Barolo
- 25 cl d’huile d’olive
- 1 c. à s. de mayonnaise
Les haricots verts et les mini poireaux
La salade
Les pommes de terre chips
La vinaigrette
Préparation
Étape 1 : Le thon
Parer le filet de thon, retirer la peau, les parties grasses et sanguinolentes.
Le tailler en canons rectangulaires de 3 cm x 5 cm et de 9 cm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
22
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Audrey Bourdin
BLOGUEUR FONDATEUR
Par
Rosa Santana
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
