Comme un « tonato vitello », thon fumé, cœurs de sucrine, parmesan

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le thon

Parer le filet de thon, retirer la peau, les parties grasses et sanguinolentes.

Le tailler en canons rectangulaires de 3 cm x 5 cm et de 9 cm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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