Saint-Jacques aux brocoletti romano

24 ou 48 heures avant : nettoyer le poulpe, le plonger dans de l’eau bouillante salée. Ajouter un demi-citron et le laurier. Le cuire 35 à 45 minutes à petits bouillons. Le laisser refroidir complètement. L’égoutter délicatement. Le couper en morceaux. Éplucher la gousse d’ail, la couper en deux. Assaisonner le poulpe de sel et de poivre. Le mettre dans un plat avec l’ail et le romarin. Le recouvrir d’huile d’olive. Laisser mariner 24 heures au minimum. Il est à son maximum de goût au bout de 48 heures.