Ces fleurs de courgettes farcies font partie des « Farcis à la niçoise cuits au four du boulanger ». Mais elles peuvent, accompagnées ou non de beignets, faire un plat en soi. Les meilleures fleurs sont celles, mâles, des courgettes « trompettes » (longues) de Nice. Récoltées à l’aube, apportées tout de suite sur les étals du marché encore brillantes de rosée, elles sont d’abord un régal pour les yeux avant d’être celui du palais.
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