Fleurs de courgettes farcies
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Ces fleurs de courgettes farcies font partie des « Farcis à la niçoise cuits au four du boulanger ». Mais elles peuvent, accompagnées ou non de beignets, faire un plat en soi. Les meilleures fleurs sont celles, mâles, des courgettes « trompettes » (longues) de Nice. Récoltées à l’aube, apportées tout de suite sur les étals du marché encore brillantes de rosée, elles sont d’abord un régal pour les yeux avant d’être celui du palais.
- Huile d’olive
- Sel
- Fleurs de sel
- Poivre du moulin
Préparation de la farce
- 150 g de courgette trompette
- 1/3 de botte de basilic
- 4 fleurs de courgette
- 20 cl de fond blanc de volaille
- 1 œuf
- 100 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
Préparation des fleurs de courgettes farcies
Préparation
Étape 1 : Préparation de la farce
Chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir. Faire suer la courgette pendant 2 minutes. Les assaisonner de sel. Verser le fond blanc de volaille. Couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes. Écraser de temps en temps à la fourchette. Dans un récipient verser la courgette écrasée, le basilic ciselé, les fleurs de courgettes, l’œuf, la ricotta émiettée et le parmesan râpé. Goûter et rectifier l’assaisonnement de Fleurs de sel et poivre du moulin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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